Pour un repas gourmand et équilibré, rien de mieux que ces crêpes à la farine de sarrasin, ou galettes de blé noir comme on dit en Bretagne.

Galette ricotta, épinards et oeuf

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
120 g	de farine de sarrasin
1 cc	de sel
2	oeufs
3 dl	de lait
30 g	de beurre fondu, refroidi
1	oignon finement haché
1 cs	de beurre
500 g	d'épinards
1 cc	de sel
	un peu de poivre
	beurre à rôtir
4	oeufs
200 g	de ricotta, p. ex. de la marque Züger
	sel, poivre

Incorporer le sel à la farine, ajouter les oeufs et le lait, mélanger au mixeur plongeant, ajouter le beurre. Laisser reposer env. 15 min à couvert.
Entre-temps, faire revenir l'oignon, ajouter les épinards par portions, étuver brièvement jusqu'à ce qu'ils tombent, assaisonner. Laisser réduire le liquide.
Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C).
Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Verser une louche de pâte, la répartir en inclinant la poêle. Dorer la galette env. 2 min des deux côtés. Répéter l'opération trois fois afin d'obtenir quatre galettes.
Répartir les galettes dans des assiettes, former quatre nids avec les épinards, casser un œuf dans chaque nid, entourer de ricotta. Replier les bords de la galette de façon à ce que l'œuf reste visible. Gratiner 8-10 min dans la moitié supérieure du four. Laisser prendre, sortir du four, saler et poivrer. Servir aussitôt.