Un sandwich chaud au filet de porc avec du lard grillé, du fromage à raclette fondant et des légumes au vinaigre. Toutes les étapes dans notre recette.

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Sandwiches au filet de porc et légumes au vinaigre

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 bocaux de 2,5 dl
Légumes au vinaigre et jus:
5 dl	de vinaigre aux herbes
5 dl	d'eau
400 g	de sucre
3 feuilles	de laurier
15	grains de poivre
1	rutabaga coupé en tranches d'env. 1 cm
1	petite courge coupée en tranches d'env. 1 cm
2	oignons rouges coupés en fines lamelles
12	radis entiers
	(ou légumes au vinaigre du commerce)
Sandwiches:
4	ciabattas coupées en deux dans la longueur
600 g	de filet de porc coupé en tranches de 1-2 cm d'épaisseur
	beurre à rôtir
12 tranches	de lard
Marinade:
2 cs	de curry en poudre
2 cs	de paprika en poudre
4 cs	de miel
4 cs	d'huile de colza
	sel, poivre
100 g	de mayonnaise
70 g	de sauce Sweet Chili
	sel, poivre
60 g	d'oignons rouges au vinaigre
60 g	de courge au vinaigre
60 g	de radis au vinaigre coupés en huit
60 g	de chou-rave au vinaigre
300 g	de fromage à raclette en tranches
150 g	de salade verte

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Légumes au vinaigre et jus: dans une casserole, porter le vinaigre, l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre au liquide.
Dans une seconde casserole, stériliser les bocaux à l'eau bouillante, puis les laisser sécher. Mettre les légumes dans les bocaux, remplir ces derniers de jus au vinaigre. Bien fermer les bocaux et les retourner pour les laisser refroidir. Après 48 h, les légumes peuvent être servis.
Sandwiches: chauffer le beurre à rôtir et saisir les tranches de porc env. 2 min de chaque côté. Les laisser refroidir sur une assiette. Saisir le lard. Couper la viande de porc en fines tranches.
Marinade: mélanger tous les ingrédients, mariner la viande. Mélanger la mayonnaise et la sauce Sweet Chili, saler, poivrer. Tartiner les faces intérieures des ciabattas avec le mélange mayonnaise-Sweet Chili, garnir de viande marinée, de légumes au vinaigre, de lard et de fromage à raclette.
Placer les sandwiches ouverts sur une plaque et cuire env. 5 min au milieu du four réglé à 180°C (air chaud/chaleur tournante: 160°C). Ajouter la salade. Fermer les sandwiches.

Dans un endroit sec et à l'abri de la lumière, les légumes au vinaigre se conservent environ 4 mois.

Saveur, préparation: tout savoir sur les différentes variétés de courges.