L'entrée autrement: la panna cotta à la mozzarella garnie de légumes colorés est parfaite pour un menu de plusieurs plats.

Panna cotta à la mozzarella et légumes

Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
4-6 verres de 2-2,5 dl
Panna cotta à la mozzarella:
2,5 dl	de crème entière ou de demi-crème
	sel et poivre
2 feuilles	de gélatine ramollies dans l'eau froide
150 g	de mozzarella
	un peu de zeste et quelques gouttes de jus de citron
Légumes:
1	oignon nouveau coupé en rondelles
	beurre ou crème à rôtir
1	carotte pelée et coupée en julienne
1	céleri-branche coupé en julienne
1	petit poireau coupé en rondelles
1 poignée	d'épinards
2 cs	de jus de citron
3 cs	d'huile de colza
	un peu de bouillon de légumes
1 cc	de moutarde
	sel et poivre
	violettes cornues, pour décorer (facultatif)

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Panna cotta: assaisonner la crème, la porter à ébullition. Ajouter la gélatine bien égouttée et remuer constamment au fouet jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Ajouter la mozzarella, le zeste et le jus de citron, mixer. Répartir dans les verres. Couvrir, placer au réfrigérateur et laisser prendre 2 h ou toute une nuit.
Légumes: faire revenir l'oignon nouveau dans le beurre à rôtir. Ajouter la carotte, le céleri-branche et le poireau, faire revenir brièvement. Ajouter les épinards. Mélanger le jus de citron, l'huile, le bouillon, la moutarde, le sel et le poivre, ajouter aux légumes, mélanger. Répartir les légumes sur les panna cotta, décorer et servir tiède.

Remplacer la gélatine par de l'agar-agar. Se référer aux indications de l'emballage.