Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
200 g	de pois verts, trempés toute une nuit
1	échalote, finement hachée
	beurre pour faire revenir
1	carotte, coupée en rondelles
1,4 l	de bouillon de légumes
1 dl	de crème
½	citron, zeste râpé
8 feuilles	de menthe, ciselées en lanières
	sel, poivre
150 g	de petits pois fins, frais ou surgelés
	feuilles de menthe pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Égoutter les pois, rincer à l'eau froide.
Faire suer l'échalote dans le beurre. Ajouter les pois et la carotte, étuver brièvement. Mouiller avec le bouillon de façon à recouvrir les légumes. Mijoter 1-1½ heure à couvert.
Laisser refroidir légèrement les légumes, réduire en purée, allonger avec le bouillon jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse.
Ajouter la crème et le zeste de citron, chauffer sans bouillir. Ajouter la menthe, assaisonner.
Blanchir les petits pois fins à l'eau salée.
Répartir la soupe dans des assiettes creuses chaudes. Ajouter les petits pois. Décorer de menthe.