Ingrédients

23 portions

Quantité	Ingrédients
film transparent ou papier paraffiné
125 g	de beurre, p. ex. beurre doux, par variété
Beurre aux fines herbes:
2 - 3 cc	de zeste de citron ou d'orange finement râpé
1 cc	de jus de citron ou d'orange
3 cs	de ciboulette finement ciselée ou d'estragon haché
1 poignée	de fleurs de fines herbes (si possible)
½ cc	de sel
Beurre aux épices:
1 cs	de graines de sésame entières ou moulues, grillées
1 cs	de graines de pavot entières ou moulues
½ cc	de graines de coriandre entières ou moulues et autant de graines de fenouil et de cumin moulu
1 cs	de chapelure
1 cs	de noisettes moulues grillées
½ cc	de sel
Beurre à la confiture:
100 g	de marmelade de fraise, d'abricot, de cerise ou de pruneaux, ou encore de miel crémeux
1 pincée	de sel

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Travailler le beurre en pommade et incorporer rapidement les ingrédients correspondants à chaque variété.
Déposer le beurre composé sur le film transparent ou le papier paraffiné, le façonner en boudin de 1,5-2 cm d'épaisseur et l'envelopper. Entreposer au frais jusqu'à raffermissement. Durée de conservation: 2-3 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur.

Cadeau: Nouer les deux bouts des rouleaux de beurre avec un ruban ou une ficelle de couleur. Ces beurres composés servent à épicer la viande, la volaille, les légumes, les pommes de terre et les fruits grillés. On peut aussi les tartiner sur des toasts.