Ingrédients

12 portions

Quantité	Ingrédients
1 grand bol d'env. 3 l
papier sulfurisé et film alimentaire
Biscuit:
3	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
75 g	de sucre glace
3	jaunes d'œufs
75 g	de farine
25 g	de beurre fondu, refroidi

200 g	de chocolat noir, en morceaux
1 dl	de crème entière
1½ cc	de café soluble, à volonté
1,5 l	de crème glacée à la vanille, ramollie
Décor:
2 dl	de crème entière, fouettée
	copeaux de chocolapensées

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Dessiner sur le papier sulfurisé un cercle de 30 cm de diamètre et le poser face vierge vers le haut sur la plaque du four.
Biscuit: monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter le sucre, continuer à fouetter jusqu'à obtention d'une masse luisante. Incorporer les jaunes d'œufs, puis la farine tamisée, en 2 fois, et enfin le beurre. Procéder rapidement mais avec délicatesse.
Etaler l'appareil en cercle sur le papier sulfurisé.
Cuire 6 à 8 min au milieu du four préchauffé à
220 °C. Retourner sur un linge, couvrir immédiatement de la plaque retournée et laisser refroidir. Retirer le papier sulfurisé.
5 Faire fondre le chocolat, incorporer la crème et le café en poudre.
6 Chemiser le bol de film alimentaire. Tailler le biscuit de manière à pouvoir en habiller le bol. Les bords doivent se chevaucher légèrement. Remplir de glace, verser le chocolat fondu puis marbrer la préparation à l'aide d'une fourchette. Placer au congélateur 3-4 heures au minimum.
7 Sortir le parfait du congélateur 10-15 min avant de servir. Démouler sur un plat, décorer.

Utiliser de la glace stracciatella, au caramel, aux noix ou à la cannelle.