Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
cure-dents
Fricandeaux:
8	fines escalopes de bœuf (rumsteck, p. ex.), env. 500 g, aplaties par le boucher
	sel, poivre
300 g	de chair à saucisse de veau
100 g	de légumes variés (carottes, poireau et poivrons, p. ex.), parés, en petits dés
8 bâtonnets	de Gruyère AOP ou de Vacherin Fribourgeois AOP, env. 100 g
	beurre ou crème à rôtir
Sauce:
1	oignon, finement haché
1 gousse	d'ail, pressée
100 g	de légumes variés (carottes, poireau et poivrons, p. ex.), parés, coupés en petits dés
1 cs	de farine
1 dl	de vin rouge ou de bouillon de viande
2 - 3 dl	de bouillon de viande
	sel, poivre
	persil plat pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Disposer la viande à plat, saler et poivrer.
Mélanger la chair à saucisse aux légumes, répartir sur les escalopes. Déposer sur chacune d'elles un bâtonnet de fromage, enrouler en enserrant le fromage dans la chair à saucisse. Fixer avec des cure-dents.
Saisir les fricandeaux à feu vif sur toutes les faces dans le beurre à rôtir, retirer du feu.
Sauce: faire suer l'oignon et l'ail dans le reste de beurre à rôtir. Ajouter les légumes et la farine. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire légèrement. Verser le bouillon, porter à ébullition. Ajouter les fricandeaux, braiser 25-30 min à feu doux, en retournant de temps en temps. Saler et poivrer, décorer avec le persil.

Accompagner de polenta et de légumes d'été.