Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
emporte-pièce en forme de fleur
Pain aux noix:
350 g	de farine
150 g	de farine de seigle
10 g	de levure, émiettée
1½ cc	de sel
env. 2,5 dl	d'eau
2 cs	de yogourt nature
1 cs	d'huile de noix
150 g	de noix, grillées, refroidies et hachées
Carpaccio:
150 g	de viande séchée
100 g	de fromage des Grisons, en dés
1 - 2 cs	de vinaigre de framboise
1 - 2 cs	d'huile de noix
	poivre
½ bouquet	de ciboulette, finement ciselée, et noix pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pain: pétrir tous les ingrédients, à l'exception des noix, en une pâte souple, incorporer les noix en pétrissant brièvement. Couvrir et laisser lever une nuit au réfrigérateur.
Pétrir à nouveau la pâte, laisser doubler de volume, puis former une boule avec un peu de farine et disposer sur la plaque préparée. Selon les goûts, imprimer une marque de fleur dans la pâte à l'aide de l'emporte-pièce. Cuire 40-45 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C. Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Carpaccio: répartir la viande séchée et le fromage sur des assiettes, arroser d'un filet de vinaigre de framboise et d'huile de noix, poivrer, décorer avec la ciboulette et les noix. Servir avec le pain aux noix.

Couper le pain en tranches fines et tartiner de beurre.