Ingrédients

4 pièces

Quantité	Ingrédients
4 petits moules d'env. 1,5 dl de contenance
film alimentaire pour les moules
Gelée de citron vert:
1 dl	d'eau
3 cs	de sucre
1	citron vert, zeste finement pelé et 0.5 dl de jus
½ cc	d'agar-agar (Morga)
Mousse au citron vert:
½	citron vert, zeste finement râpé et 0.5 dl de jus
4 cs	de sucre
½ cc	d'agar-agar (Morga)
200 g	de crème fraîche ou de lait fraîche
Fond de cake:
3 cs	de pistaches
25 g	de biscuits au beurre
25 g	de beurre, liquide
	zestes de citron vert et pistaches hachées pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Gelée: porter à ébullition l'eau, le sucre, l'écorce et le jus de citron vert, ajouter l'agar-agar, mijoter 1-2 min, laisser refroidir légèrement. Passer le liquide au chinois au-dessus des moules chemisés de film alimentaire. Réserver au frais et laisser figer.
Mousse: porter le jus de citron vert avec le sucre à ébullition, ajouter l'agar-agar, mijoter encore 1-2 min. Incorporer le zeste de citron vert et la crème acidulée, verser sur la gelée.
Fond de cake: moudre fin les pistaches et les biscuits au mixeur, mélanger avec le beurre, répartir sur la mousse, presser légèrement. Laisser prendre au réfrigérateur à couvert.
Démouler les moules délicatement sur des assiettes avant de servir (la gelée ne colle pas vraiment à la mousse), décorer.

Si vous choisissez une autre marque d'agar-agar, respectez impérativement les instructions sur le paquet. Pour le fond de cake et la décoration, vous pouvez également utiliser des pistaches salées. Elles apporteront une touche d'originalité au dessert.