Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1	échalote, hachée fin
200 g	de céleris, parés, en dés
50 g	d'orge perlé
	beurre pour faire suer
1 l	de bouillon
2 dl	de demi-crème
1 cs	de farine
50 g	de viande des Grisons, en dés ou en lamelles
50 g	de dents-de-lion forcées ou jeunes (avant la floraison), grossièrement haché
	sel, poivre
50 g	de fromage de montagne (des Grisons, p. ex.)
	dents-de-lion pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire suer l'échalote, le céléri et l'orge dans le beurre. Mouiller avec le bouillon porter à ébullition, mijoter 20 min à feu doux à couvert.
Mélanger la crème et la farine, incorporer à la soupe en remuant en permanence, porter à ébullition. Ajouter la viande des Grisons et les dents-de-lion, mijoter 5 min, rectifier l'assaisonnement.
Répartir la soupe dans des assiettes ou des tasses, servir avec le fromage à part, décorer.

Remplacer les dents-de-lion par de l'ail des ours et des épinards.