Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
brochettes en bois ou en métal
Brochettes:
2 gousses	d'ail, pressées
2 cc	de moutarde
2 cc	de miel
12	fines escalopes de porc (aloyau, p. ex.), d'env. 40 g pièce
	sel, poivre
2	poires (Conférence, p. ex.), pelées, évidées, en quartiers
	beurre ou crème à rôtir
Sauce:
1 cc	de moutarde
1 cs	de jus de citron
2 cs	d'huile de colza
0,75 dl	de babeurre
½	oignon nouveau, bulbe seulement, haché
1 cs	d'ail des ours, ciselé
	sel, poivre
4	sucrines, en morceaux (voir Conseil)

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Brochettes: mélanger l'ail, la moutarde et le miel. Enduire la viande, saler, poivrer. Rouler en rouleaux de même épaisseur et piquer les poires sur les brochettes.
Cuire 2-3 min sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud. Réserver au four préchauffé à 80 °C.
Sauce: mélanger tous les ingrédients.
Disposer les sucrines dans un plat, arroser de sauce et dresser dessus les brochettes.

Les sucrines sont une variété de laitue également connue sous le nom de Little Gem, littéralement «petit joyau».