Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
Velouté de courge:
1	oignon, haché fin
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire suer
500 g	de chair de courge (butternut, p. ex.), en morceaux
100 g	de pommes de terre à chair farineuse, pelées, en morceaux
5 - 6 dl	de bouillon de légumes
1 dl	de crème
	sel, poivre
Meringue:
2	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
1 cs	de sucre glace
1 gousse	d'ail, pressée
1	piment rouge, haché fin
2 cs	d'amandes effilées grillées, hachées fin
2 cs	de marjolaine, hachées fin
	sel
	piment, marjolaine, graines de courge et amandes effilées grillées pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Velouté: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter la courge et les pommes de terre, continuer la cuisson, mouiller avec le bouillon, cuire à cœur à couvert. Ajouter la crème, réduire le tout en purée fine, saler, poivrer.
Meringue: battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre glace, continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une masse ferme et brillante. Incorporer l'ail, le piment, les amandes et la marjolaine, saler. Coiffer le velouté de la masse, dorer au chalumeau ou sous le gril du four, décorer, servir chaud.