Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
500 g	de chou rouge, paré, en lamelles
1 petit	oignon, grossièrement haché
	beurre pour étuver
1 - 1,2 l	de bouillon de légumes
1 feuille	de laurier
	sel, poivre
	un peu de concentré de jus de poire ou de sucre
1 cs	de vinaigre doux
300 - 400 g	de châtaignes surgelées, décongelées, coupées en 2
1 dl	de crème, fouettée en mousse

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Etuver le chou et l'oignon dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Ajouter la feuille de laurier, cuire à couvert à feu doux 20-25 min jusqu'à ce que le chou soit tendre.
Retirer la feuille de laurier, réduire la soupe en purée et rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre, le concentré de poire ou le sucre et le vinaigre.
Porter la soupe une nouvelle fois à ébullition, ajouter les châtaignes, chauffer.
Répartir dans des assiettes creuses, décorer avec la crème.