Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 feuilles de papier sulfurisé
agrafeuse
400 g	de courgettes, en rondelles d'env. 5 mm d'épaisseur
2 - 3 gousses	d'ail, en lamelles
	sel, poivre
Farce:
200 g	de pois chiches en conserve, rincés, égouttés
250 g	de ricotta
40 g	de Sbrinz AOP, râpé
1	jaune d'œuf
0,5 gousse	d'ail, pressée
1	oignon nouveau, en fines rondelles
2 cs	de persil, ciselé
½ cs	de jus de citron
	sel, poivre
2 rouleaux	de pâte pour pâtes fraîches (env. 250 g)
1	blanc d'œuf, légèrement battu
2 - 3 cs	de beurre, liquide
env. 2 dl	de bouillon de légumes
2 cs	de persil, ciselé
4 cs	de Sbrinz AOP, râpé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Couper les feuilles de papier sulfurisé en carrés d'env. 33 cm de côté, former des barquettes en relevant les bords opposés, fixer avec l'agrafeuse. Disposer sur une plaque.
Mélanger les courgettes et l'ail, saler, poivrer.
Farce: mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer.
Couper la pâte en 4, badigeonner les bords avec un peu de blanc d'œuf. Répartir la farce sur une moitié des rectangles, rabattre la pâte sur la farce, presser, badigeonner de beurre. Répartir les courgettes et les ravioli dans les papillotes par couches successives, arroser de bouillon et du reste de beurre. Fermer la papillote, couture vers le haut.
Cuire 25-30 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Répartir les papillotes sur des assiettes, ouvrir. Parsermer les ravioli de persil et de Sbrinz.