Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine ou cure-dents
8	fines escalopes de bœuf (env. 60 g pièce)
2 cc	de moutarde
	sel, poivre
Fricandeaux:
1	oignon, en lamelles
1	carotte, parée, en julienne
40 g	de céleri rave, paré, en julienne
1	cornichon, en julienne
1 tranche	de pain, en bâtonnets fins
8 tranches	de lard à griller
	beurre ou crème à rôtir
1	oignon, piqué avec 1 feuille de laurier et 2 clous de girofle
1 cs	de farine
1 cs	de concentré de tomates
1,5 dl	de vin rouge ou de cidre sans alcool
2 - 3 dl	de bouillon de viande
2 brins	de thym

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Badigeonner les escalopes de moutarde, saler, poivrer.
Farce: répartir tous les ingrédients sur les escalopes, enrouler. Barder chaque escalope avec une tranche de lard, fixer avec de la ficelle ou un cure-dent.
Cuire les fricandeaux sur toutes les faces à feu vif dans le beurre à rôtir chaud. Ajouter l'oignon, cuire brièvement, sortir le tout de la poêle. Roussir la farine dans la même poêle. Ajouter le concentré de tomates et cuire brièvement. Mouiller avec le vin et le bouillon, ajouter le thym puis la viande et l'oignon. Braiser à couvert 45-50 min à feu doux, rectifier l'assaisonnement.

Servir avec de la polenta.