Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 plaque à mini-muffins avec 24 alvéoles
beurre pour la plaque
Gâteaux de maïs:
5 dl	de mélange eau-lait (moitié lait, moitié eau)
½ cc	de sel
150 g	de semoule fine de maïs
50 g	de Gruyère AOP râpé
1 gros	poireau, fendu dans la longueur jusqu'à la moitié, feuilles détachées blanchies
	mousse de champagne
2 dl	de champagne
2 dl	de demi-crème
	sel, poivre
25 g	de beurre froid
Champignons:
400 g	de champignons (pleurotes du panicaut, p. ex.), en lamelles
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre
	feuilles de Thym

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Gâteaux: porter à ébullition le mélange eau-lait avec le sel. Verser la semoule de maïs en pluie. Cuire 5-10 min à couvert jusqu'à l'obtention d'une polenta épaisse. Incorporer la moitié du fromage.
Tamponner les feuilles de poireau, en chemiser les alvéoles beurrées de la plaque à muffins, répartir uniformément la polenta dans les alvéoles. Saupoudrer du reste de fromage. Cuire 10-15 min au milieu du four préchauffé à 180 °C.
Mousse: réduire de moitié le champagne, ajouter la crème, réduire légèrement de nouveau, saler, poivrer. Ajouter le beurre par portions, faire mousser le mélange à l'aide d'un mixeur à bras ou d'un émulsionneur à lait.
Saisir les champignons à feu vif dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer.
Dresser les champignons, les gâteaux de maïs et la mousse de champagne sur des assiettes. Saupoudrer de thym.