1. Pâte: travailler le beurre en pommade jusqu'à ce que de petites crêtes se forment. Ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs et mélanger jusqu'à l'éclaircissement de la masse. Fondre le chocolat au bain-marie, incorporer à la masse. Battre les blancs d'oeufs et le sel en neige ferme. Verser le sucre en pluie et continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Mélanger la farine et le cacao. Alterner les couches de farine et d'oeufs sur la masse au chocolat, incorporer délicatement.
2. Verser dans le moule préparé.
3. Cuire 50-60 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir sur la grille. Laisser reposer 12-24 h dans du film alimentaire.
4. Crème pâtissière: infuser le thé 5 min dans l'eau, passer au chinois, presser légèrement les feuilles de thé pour obtenir 0,75 dl de concentré. Laisser refroidir. Travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Incorporer le thé, le sucre glace et le jaune d'oeuf, mélanger jusqu'à l'éclaircissement de la masse.
5. Couper la génoise 2-3 fois horizontalement. Badigeonner les rectangles de crème, empiler les uns sur les autres. Saupoudrer le gâteau de cacao. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Le gâteau se conserve 1-2 jours au réfrigérateur.