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Ravioli d'Appenzell
  • 1h30min
Ravioli d'Appenzell

Ravioli d'Appenzell

de saison
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Ravioli d'Appenzell

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
1 emporte-pièce rond d'env. 6 cm de Ø ou un verre
pâte pour pâtes:
—— 400 g de finot de blé ou de farine blanche
—— 4 oeufs
——évent. un peu d'eau ou d'huile de colza
farce:
2 oignons, hachés fin
beurre ou crème à rôtir
1 dl de bière d'Appenzell sans alcool
200 g d'Appenzeller, râpé
100 g de Mostbröckli (viande séchée), en dés
sel, poivre
sauce:
1 oignon
beurre pour faire suer
env. 1 dl de bière d'Appenzell
2 dl de demi-crème pour sauces
décoration:
1 oignon, en rondelles
farine pour passer
un peu de Mostbröckli, en petits dés
Appenzeller râpé
marjolaine

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

Préparation: env. 1 h 30
Repos: env. 2 h
  1. Pâte: Verser le finot ou la farine dans une jatte, creuser un puits. Mélanger les oeufs et évent. un peu d'eau ou d'huile, verser dans le puits, pétrir en une pâte souple et élastique. Emballer dans du film alimentaire et laisser reposer 1-2 h ou toute une nuit.
  2. Farce: faire revenir les oignons dans le beurre à rôtir, mouiller avec la bière, réduire légèrement, laisser refroidir. Incorporer le fromage et le Mostbröckli, saler, poivrer.
  3. Abaisser la pâte sur un peu de farine à 1-2 mm d'épaisseur. Découper des disques à l'emporte-pièce ou des carrés d'env. 5 cm de côté. Disposer ½-1 cc de farce sur la moitié des disques ou des carrés en ménageant une bordure d'env. 1 cm. Badigeonner les bords avec un peu d'eau. Recouvrir chaque disque ou carré d'un morceau de pâte. Presser les bords.
  4. Sauce: faire suer l'oignon dans le beurre, mouiller avec la bière, réduire légèrement. Ajouter la crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse, rectifier l'assaisonnement.
  5. Décoration: passer les rondelles d'oignon dans la farine, cuire dans le beurre à rôtir jusqu'à ce qu'elles croustillent.
  6. Pocher les ravioli en 2-3 portions env. 5 min à l'eau salée frémissante. Sortir avec une écumoire, égoutter, dresser sur des assiettes chaudes. Napper de sauce, décorer.

Le fin finot ou fleur de farine est utilisé dans la fabrication des pâtes. Son degré de mouture est plus fin que celui de la semoule mais plus épais que celui de la farine. Les pâtes préparées avec ce type de farine sont plus croquantes et gardent mieux leur forme à la cuisson.

Pour être facile à travailler, la pâte doit reposer suffisamment longtemps et ne doit plus être pétrie par la suite.

Les ravioli peuvent être congelés par portions sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, puis placés en vrac dans un sachet ou une boîte de congélation. Conservation: 2-3 mois. Préparation: verser directement dans l'eau bouillante et prolonger le temps de cuisson habituel de 2-3 min.

Pour façonner les pâtes, utiliser une plaque à ravioli ou une machine à pâte.

Par portion:

Énergie: 3647kJ / 871kcal, lipides: 44g, glucides: 81g, protéines: 36g

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