Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 emporte-pièce en forme de fleur d'env. 6 cm de Ø
Pâte pour pâtes:
400 g	de finot de blé ou de farine blanche
4	œufs
	évent. un peu d'eau ou d'huile de colza
Farce:
300 g	d'émincé de poulet
	beurre ou crème à rôtir
2 - 3 cs	de pâte de curry rouge
150 g	de séré à la crème
	sel, poivre
Carpaccio de pommes:
4	pommes, évidées, coupées en fines lamelles
	beurre ou crème à rôtir
	fleur de sel
	un peu de curry
75 g	de beurre, chaud
	persil plat pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: Verser le finot ou la farine dans une jatte, creuser un puits. Mélanger les œufs et évent. un peu d'eau ou d'huile, verser dans le puits, pétrir en une pâte souple et élastique. Emballer dans du film alimentaire et laisser reposer 1-2 h ou toute une nuit.
Farce: saisir la viande dans le beurre à rôtir chaud. Ajouter la pâte de curry, faire revenir brièvement, sortir de la poêle, laisser refroidir. Hacher ou mixer fin, mélanger avec du séré, saler, poivrer.
Abaisser la pâte sur un peu de farine à 1-2 mm d'épaisseur. Découper des fleurs à
l'emporte-pièce. Disposer ½-1 cc de farce sur la moitié des fleurs. Badigeonner les bords avec un peu d'eau. Recouvrir avec l'autre moitié des fleurs. Presser les bords. Conserver les ravioli et les tortellini encore crus sur des linges saupoudrés de finot de farine ou de farine.
4 Carpaccio: cuire les pommes par portions dans le beurre à rôtir chaud jusqu'à ce qu'elles soient al dente, disposer sur les assiettes, saler, saupoudrer de curry, réserver brièvement au chaud.
5 Pocher les ravioli en 2-3 portions env. 5 min à l'eau salée frémissante. Sortir avec une écumoire, égoutter, dresser sur des assiettes préparées. Arroser d'un filet de beurre, décorer.

Le fin finot ou fleur de farine est utilisé dans la fabrication des pâtes. Son degré de mouture est plus fin que celui de la semoule mais plus épais que celui de la farine. Les pâtes préparées avec ce type de farine sont plus croquantes et gardent mieux leur forme à la cuisson. Pour être facile à travailler, la pâte doit reposer suffisamment longtemps et ne doit plus être pétrie par la suite. Les ravioli peuvent être congelés par portions sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, puis placés en vrac dans un sachet ou une boîte de congélation. Conservation: 2-3 mois. Préparation: verser directement dans l'eau bouillante et prolonger le temps de cuisson habituel de 2-3 min. Pour façonner les pâtes, utiliser une plaque à ravioli ou une machine à pâte.