Ingrédients

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plaque de four

12 pièces

Quantité	Ingrédients
beurre et panure pour la plaque
Pâte:
300 g	de farine
110 g	de Sbrinz AOP, râpé
110 g	de beurre, froid, en morceaux
¾ cc	de sel
env. 1,5 dl	d'eau
1½ cs	de vinaigre
	(ou une pâte à gâteau au beurre prête à l’emploi)
Garniture:
800 g	de petites aubergines, coupées en 4 dans le sens de la longueur, puis en rondelles
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre
8 cs	de Sbrinz AOP, râpé
2 - 3 cs	de pesto genovese
4 - 5 cs	de pignons de pin
Liaison:
2 dl	de lait et autant de crème
3	œufs
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: travailler la farine, le Sbrinz, le beurre et le sel jusqu'à l'obtention d'une masse grumeleuse. Ajouter l'eau et le vinaigre, rassembler en une pâte sans pétrir. Envelopper dans du film alimentaire et placer 30 min au réfrigérateur.
Garniture: faire revenir les aubergines 8-10 min dans le beurre à rôtir, saler, poivrer, laisser refroidir.
Abaisser la pâte en rectangle sur un peu de farine. Disposer sur la plaque préparée., piquer le fond.
Liaison: mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer.
Disposer d'abord le Sbrinz puis les aubergines sur le fond de pâte. Verser la liaison. Répartir des cuillers à café de pesto sur la tarte. Parsemer de pignons de pin.
Cuire 25-30 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 220°C.