Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
Mousse:
2	jaunes d'œufs
50 g	de sucre
1 gousse	de vanille, fendue dans le sens de la longueur, pulpe raclée
300 g	de séré à la crème
1 dl	de crème
1 sachet	d'agar-agar (Patissier, p. ex.)
1	blanc d'œuf
1 pincée	de sel
1 cs	de sucre
1 dl	de crème, fouettée ferme
Raisins:
400 g	de raisins de différentes couleurs, coupés en 2, event. épépinés
1 - 2 cs	de grappa ou de jus de raisin
1 cc	de jus de citron
2 cs	de sucre, selon les goûts
	orchidées comestibles pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mousse: mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille jusqu'à l'éclaircissement de la masse. Incorporer le séré. Porter à ébullition la crème et l'agar-agar en remuant, continuer la cuisson 1-2 min. Mélanger aussitôt avec le séré, réserver au frais jusqu'à ce que le mélange prenne.
Battre le blanc d'œuf ferme avec le sel. Ajouter le sucre, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer délicatement les blancs en neige et la crème à la masse au séré, répartir dans des verrines, placer au frais 1-2 h pour que la préparation devienne ferme.
Mélanger les raisins avec le reste des ingrédients. Disposer sur la mousse juste avant de servir, décorer.

Utiliser d'autres fruits selon la saison.

Les orchidées comestibles sont vendues dans les rayons d'épicerie fine des grands magasins.