Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
6 petits ramequins réfractaires de 1,5 dl
papier sulfurisé
Caramel:
100 g	de sucre
0,5 dl	d'eau, chaude
Flan au café:
2,5 dl	de crème
1,5 dl	de lait
3 cs	de grains de café, moulus
60 g	de sucre glace
1 cc	de sucre vanillé
4	œufs
Bâtonnets aux pistaches:
50 g	de chocolat noir, fondu
3 cs	de pistaches, hachées fin

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Caramel: caraméliser le sucre. Retirer la poêle, mouiller le caramel avec l'eau chaude, couvrir immédiatement. Porter le caramel à ébullition à couvert jusqu'à ce qu'il ait une consistance sirupeuse et verser dans les ramequins rincés à l'eau froide.
Flan: porter la crème, le lait et les grains de café à ébullition, laisser infuser 10-15 min à couvert. Verser le liquide dans une passoire, mélanger au reste des ingrédients et verser dans les ramequins préparés.
Préchauffer le four à 160 °C. Verser de l'eau bouillante dans un plat réfractaire suffisamment grand (env. 3 cm de haut). Déposer les ramequins, recouvrir avec de l'alu et laisser prendre 30-40 min. Le flan est cuit lorsqu'il cède légèrement sous la pression des doigts. Laisser refroidir, réserver au frais toute une nuit de préférence.
Remplir une poche à douille de chocolat liquide, presser sur le papier sulfurisé pour former des bâtonnets d'env. 8 cm de long, saupoudrer immédiatement de pistaches, laisser durcir.
Plonger brièvement les ramequins dans l'eau chaude avant de servir. Détacher le flan du bord avec un couteau, démouler. Détacher les bâtonnets à la pistache et au chocolat du papier sulfurisé avec précaution, décorer le flan.

Utiliser le dos d'une poêle pour écraser facilement les grains de café. Il est possible de préparer les flans avec le cuiseur-vapeur en suivant les indications du fabricant. Voluptueuse harmonie: Servir le flan avec de la crème fouettée ou battue en mousse.