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Roquette sur risotto aux bolets
  • 50min
  • Veggie
Roquette sur risotto aux bolets

Roquette sur risotto aux bolets

de saison
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Roquette sur risotto aux bolets

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Chips de fromage:
100 gde fromage à pâte mi-dure (Gottardo, p. ex.), râpé
1 csde farine
poivre noir
Risotto:
1échalote, hachée
1 - 2gousse(s) d'ail, pressée(s)
beurre pour faire suer
400 gde riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
2 dlde vin rouge
env. 1 lde bouillon de légumes chaud
50 gde mascarpone suisse
200 gde bolets frais, nettoyés, en morceaux
beurre ou crème à rôtir
sel, poivre
Légumes:
600 gde roquette, parée, coupée en 2 dans le sens de la longueur
1 goussed'ail, coupée en lamelles
8tomates séchées à l'huile, coupées en lanières
beurre pour faire suer
sel, poivre

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

Préparation: env. 50 min
  1. Chips: mélanger le fromage, la farine et le poivre. A l'aide d'une cuillère à café, former des petits tas de 3-5 cm de Ø sur la plaque préparée, aplatir légèrement. Cuire 4-8 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.
  2. Risotto: faire suer l'échalote et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Mouiller avec le vin, réduire complètement. Ajouter le bouillon par petites quantités et cuire le risotto 18-20 min en remuant fréquemment. Incorporer le mascarpone.
  3. Saisir les bolets à feu vif dans le beurre chaud, saler et poivrer le riz et les champignons.
  4. Légumes: faire revenir la roquette, l'ail et les tomates dans le beurre jusqu'à ce que la roquette se ramollisse, rectifier l'assaisonnement.
  5. Dresser le risotto, les bolets et les légumes sur des assiettes. Décorer avec les chips de fromage.

Par portion:

Énergie: 3015kJ / 720kcal, lipides: 26g, glucides: 88g, protéines: 23g

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