Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Chips de fromage:
100 g	de fromage à pâte mi-dure (Gottardo, p. ex.), râpé
1 cs	de farine
	poivre noir
Risotto:
1	échalote, hachée
1 - 2	gousse(s) d'ail, pressée(s)
	beurre pour faire suer
400 g	de riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
2 dl	de vin rouge
env. 1 l	de bouillon de légumes chaud
50 g	de mascarpone suisse
200 g	de bolets frais, nettoyés, en morceaux
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre
Légumes:
600 g	de roquette, parée, coupée en 2 dans le sens de la longueur
1 gousse	d'ail, coupée en lamelles
8	tomates séchées à l'huile, coupées en lanières
	beurre pour faire suer
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Chips: mélanger le fromage, la farine et le poivre. A l'aide d'une cuillère à café, former des petits tas de 3-5 cm de Ø sur la plaque préparée, aplatir légèrement. Cuire 4-8 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.
Risotto: faire suer l'échalote et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Mouiller avec le vin, réduire complètement. Ajouter le bouillon par petites quantités et cuire le risotto 18-20 min en remuant fréquemment. Incorporer le mascarpone.
Saisir les bolets à feu vif dans le beurre chaud, saler et poivrer le riz et les champignons.
Légumes: faire revenir la roquette, l'ail et les tomates dans le beurre jusqu'à ce que la roquette se ramollisse, rectifier l'assaisonnement.
Dresser le risotto, les bolets et les légumes sur des assiettes. Décorer avec les chips de fromage.