Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Viande:
8	escalopes de veau d'env. 60 g pièce
2 - 3 cs	d'huile de colza
1 cc	de jus de citron
1 cc	de fleurs de lavande alimentaire
½ cc	de poivre rose
	sel
Ratatouille:
1 cs	de graines de fenouil, grossièrement pilées dans un mortier
1	oignon, grossièrement haché
2 - 3 gousses	d'ail, en rondelles
	beurre ou crème à rôtir
1	aubergine (env. 150 g), parée, en dés
2	courgettes (env. 500 g), parées, coupées en 2, puis en morceaux
1	petit poivron jaune et 1 petit poivron rouge (env. 200 g), parés, en morceaux
1	fenouil (env. 100 g), paré, en lamelles
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
1 poignée	d'herbes (basilic, thym et origan, p. ex.), effeuillées
	sel, poivre
	lavande pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Viande : tamponner les escalopes avec du papier ménage. Mélanger l'huile de colza, le jus de citron, la lavande et le poivre, en badigeonner la viande et mariner à couvert.
Ratatouille: griller les graines de fenouil sans matière grasse dans une poêle. Ajouter l'oignon, l'ail et le beurre à rôtir, faire suer brièvement. Ajouter l'aubergine, faire sauter, réduire le feu. Ajouter le reste des légumes, faire revenir brièvement. Mouiller avec le vin ou le bouillon, cuire 10-15 min al dente en remuant de temps en temps, incorporer les herbes, saler.
Griller ou cuire brièvement les escalopes sur les 2 faces, saler.
Dresser la ratatouille sur des assiettes chaudes, ajouter la viande, décorer.

Un parfum d´été: La lavande comestible est vendue dans les drogueries avec rayon diététique. Variante: utiliser du romarin.