Une pâte à la bière et au safran pour des filets de perche ou de sandre panés, accompagnés d'une rémoulade maison: c'est le bonheur assuré!

Énergie: 3354kJ / 801kcal, lipides: 59g, glucides: 30g, protéines: 36g

Beignets de poisson et rémoulade

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier ménage
Pâte:
150 g	de farine
½	citron, zeste râpé
½ cc	de sel
	un peu de poivre et de sucre
2 dl	de bière blonde (év. sans alcool)
1	œuf
Rémoulade:
1	jaune d'œuf
1 cs	de moutarde
	quelques gouttes de jus de citron
1 dl	d'huile de colza ou de tournesol
4	cornichons finement hachés
1	échalote finement hachée
1 cs	de câpres hachées
3 cs	d'herbes aromatiques hachées, p. ex. persil, cerfeuil et estragon
2 cs	de crème acidulée
	sel, poivre
Poisson:
	huile de friture
600 g	de filets de poisson (perche ou sandre, p. ex.) coupés en morceaux, essuyés
	sel, poivre
	un peu de farine
	citron et cerfeuil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine, le zeste de citron, le sel, le poivre et le sucre, former un puits. Y verser la bière et l'œuf, mélanger avec une spatule et battre jusqu'à la formation de bulles. Laisser reposer à couvert 30 min.
Sauce: fouetter le jaune d'œuf, la moutarde et le jus de citron. Verser l'huile en filet en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporer le reste des ingrédients, saler, poivrer.
Chauffer l'huile. Assaisonner le poisson, le passer par portions dans la farine puis dans la pâte, dorer dans l'huile sur les deux faces. Égoutter sur le papier ménage, servir avec la sauce.

Vous trouverez ici des astuces pour réussir vos fritures et conserver l'huile de friture.