Le gâteau carottes-rhubarbe est une recette fruitée et moelleuse avec très peu de sucre. L’essayer en vaut la peine.

Gâteau aux carottes et à la rhubarbe

Ingrédients

Nouveau!Nouveau!

moule à charnière de 24 cm de Ø

Pour 12 parts

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour le moule
beurre pour le bord du moule
Pâte:
100 g	de beurre, ramolli
125 g	de sucre
1 sachet	de sucre vanillé
1 pointe de couteau	de sel
3	oeufs
200 g	de carottes, parées, râpées à la râpe à bircher
150 g	de noisettes moulues
125 g	de farine
1 cs	de poudre à lever
Garniture:
1 dl	de crème
4	petits oeufs
125 g	de sucre
½ sachet	de sucre vanillé
1 gousse	de vanille, pulpe raclée
450 g	de rhubarbe, en dés
2 cs	de sucre pour saupoudrer
	sucre glace pour saupoudrer

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Pâte: travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Incorporer le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse claire. Ajouter les carottes et les noisettes. Tamiser au-dessus la farine et la poudre à lever, incorporer.
Répartir la pâte dans le moule préparé jusqu'à 2 cm du bord.
Garniture: mélanger tous les ingrédients jusqu'à la pulpe de vanille incluse. Répartir tout d'abord la rhubarbe sur la pâte puis ajouter la liaison. Saupoudrer de sucre.
Cuire 60-70 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir sur la grille. Saupoudrer avec le sucre glace.