Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour les plaques
Poires à la betterave:
4 dl	de vin blanc doux
2 dl	de jus de betterave
4 cs	de sucre
3 clous	de girofle et autant d‘étoiles de badiane
4	poires, pelées, coupées en 2 dans le sens de la longueur, évidées
Tuiles aux amandes:
1 cs	de farine
100 g	de sucre glace
125 g	d‘amandes effilées
	un peu de vanille en poudre
2	blancs d'œufs (70 g)
25 g	de beurre liquide, refroidi
Crème à la cannelle:
2 dl	de crème entière
3 - 4 cs	de sucre glace
1 cc	de cannelle

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Poires: verser tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition. Cuire al dente à feu doux. Laisser refroidir puis laisser macérer les poires dans le jus toute une nuit à couvert dans le réfrigérateur.
Tuiles aux amandes: mélanger la farine, le sucre, les amandes et la vanille dans une jatte. Ajouter les blancs d‘œufs, le beurre, remuer délicatement. Disposer des portions de la taille d‘une cuiller à café sur les plaques préparées, appuyer à l‘aide d‘une cuiller humide pour obtenir des disques très fins. Cuire 5-10 min au milieu du four préchauffé à 175 °C. Placer les biscuits encore chauds sur un rouleau à pâtisserie ou sur les bords d‘une plaque afin que les tuiles prennent une forme arrondie. Laisser refroidir, décoller délicatement.
Réduire le jus des poires jusqu‘à l‘obtention d‘une consistance sirupeuse.
Crème à la cannelle: fouetter ferme tous les ingrédients.
Dresser les poires avec le sirop et la crème dans des coupelles, servir avec les tuiles.

Les tuiles peuvent se préparer à l‘avance et se conserver quelques jours dans une boîte hermétique.