Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine
400 g	de grandes feuilles de chou rouge détachées (2 choux), côtes désépaissies
Farce:
400 g	de pommes de terre à chair farineuse, parées, râpées
1	poireau (env. 300 g), paré, coupé en petits morceaux
20 g	de bolets lyophilisés, trempés dans l'eau, pressés
1 gousse	d‘ail, hachée
	beurre pour faire suer
1	œuf, battu
½ cc	de sel
	poivre, paprika
	beurre ou crème à rôtir
Sauce:
20 g	de bolets lyophilisés, trempés dans l'eau, pressés
1 cc	de farine
1 dl	de bouillon
1 dl	demi-crème pour sauces
	sel, poivre, thym
	thym pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Blanchir 5 min les feuilles de chou dans une grande quantité d‘eau salée, retirer, plonger dans l‘eau froide. Disposer sur un linge de cuisine.
Farce: étuver les pommes de terre, le poireau, les bolets et l‘ail dans le beurre. Mouiller avec 2,5 dl d‘eau, cuire al dente à couvert. Laisser évaporer l‘eau entièrement. Laisser légèrement refroidir, ajouter l‘œuf, mélanger, saler, poivrer, ajouter le paprika.
Paupiettes: disposer les feuilles de chou qui permettront de réaliser 8 paupiettes de manière à ce que les petites feuilles soient sur les plus grandes. Répartir la farce dessus. Rabattre les côtés des feuilles, enrouler, lier avec la ficelle. Cuire brièvement les paupiettes sur toutes les faces dans le beurre à rôtir moyennement chaud, réserver au chaud.
Sauce: étuver les champignons dans la même poêle, parsemer de farine, mélanger. Mouiller avec le bouillon et la crème, porter à ébullition. Ajouter les paupiettes, braiser 15-20 min à feu doux à couvert, saler, poivrer.
Dresser les paupiettes avec la sauce sur des assiettes, décorer.

Servir avec du riz, selon les goûts, agrémenter d‘amandes effilées grillées.