Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
cuillères en nacre, en corne ou en porcelaine (vendues avec le caviar Coop)
1 petite	échalote hachée
5 cm	de poireau, coupé en rondelles
5 brins	de persil
	beurre pour faire suer
4 dl	de bouillon
	sel, poivre
	quelques filaments de safran
1 dl	de vin blanc, de champagne ou de bouillon
1	jaune d'œuf
1,5 dl	de crème, fouettée ferme ou en mousse aérienne
1 verre	de caviar
4 - 8 tranches	de parisette ou de pain toast, grillées

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire suer l'échalote, le poireau et le persil dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux 15-20 min à couvert, passer au chinois, saler, poivrer. Ajouter le vin, le champagne ou le bouillon.
Remuer le jaune d'œuf dans une tasse, ajouter un peu de soupe chaude, mélanger. Verser dans la soupe en remuant constamment. Ne plus porter à ébullition, incorporer la moitié de la crème.
Répartir la soupe dans des assiettes ou des tasses, décorer avec le reste de crème et le caviar.
Servir la soupe avec des tranches de parisette ou de pain toast.

Le caviar suisse de Maison tropicale Frutigen est en vente dans les grands magasins Coop, sous www.coopathome.ch ou sous www.tropenhaus-frutigen.ch.