Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Poires caramélisées:
4 cs	de sucre
2,5 dl	d'eau, chaude
1 morceau	de zeste de citron et 1 cc de jus
4	petites poires (Kaiser Alexander ou Louise-Bonne, p. ex.) pelées, évidées par le bas
Mousse au safran et à l'orange:
1 dl	de jus de cuisson des poires
1	orange, zestes râpés et 2 cs de jus
	quelques filaments de safran
2 dl	de crème
	zestes d'orange et pistaches, hachées, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Poires: caraméliser le sucre dans une casserole chromée. Retirer du feu, mouiller avec l'eau chaude, couvrir aussitôt et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Ajouter le zeste et le jus de citron, les poires, cuire al dente à couvert, retourner les fruits plusieurs fois, les retirer.
Mousse: ajouter le zeste et le jus d'orange ainsi que le safran au jus de cuisson et réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse, passer au chinois et laisser refroidir quelques instants.
Mélanger la crème et le sirop, battre pour obtenir une consistance mousseuse.
Dresser les poires sur des assiettes ou dans des bols, décorer, servir la mousse à part.

Préparation à l'avance: placer au réfrigérateur le mélange sirop/crème avant de l'avoir battu. Battre juste avant de servir.