Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
8	escalopes de chevreuil (env. 600 g)
	beurre ou crème à rôtir
2 dl	de bouillon
100 g	de demi-crème pour sauces
2 - 3 cs	de confiture de cynorrhodon
	sel, poivre
800 g	de chou frisé, paré, coupé en fines lamelles
1	oignon, haché fin
	beurre pour faire suer
½ cc	de sel

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 80°C, réserver au chaud un plat et 4 assiettes.
Saisir les escalopes 1 min dans le beurre à rôtir chaud. Poser sur le plat préchauffé, cuire 20 min à basse température dans le four préchauffé.
Faire suer le chou et l'oignon dans le beurre, saler, mouiller avec un peu d'eau. Etuver 15-20 min à couvert afin qu'ils restent légèrement croquants.
Déglacer le jus de cuisson avec le bouillon et la demi-crème pour sauces, porter à ébullition, mijoter 10 min. Ajouter la confiture, remuer. Saler, poivrer les escalopes et la sauce puis servir avec le chou.

Remplacer la confiture de cynorrhodon par de la confiture d'airelles rouges ou d'argousier.