Croquettes de poulet sauce pomme-gingembre

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
sauce:
1½ cc de fécule de maïs
2 dl de jus de pomme
0,5 dl de vinaigre de pomme
75 g de sucre
¼ - ½ cc de gingembre, râpé
1 pomme, pelée, évidée, coupée en dés
1 piment rouge, épépiné, coupé en fines lamelles
croquettes:
500 g de blancs de poulet, placés 30 min au congélateur
4 cs de noix de coco râpée
1 gousse d'ail, pressée
2 cs de beurre, liquide, refroidi
1 oeuf, battu
2 cc de citron vert (ou jaune)
2 cc de curry doux
1 cc de gingembre, râpé
1 cc de sel, poivre
beurre ou crème à rôtir
1 - 2 citron(s) vert(s) et/ou jaune(s), coupé(s) en quartiers

Fruits et légumes de saison

Sauce: délayer la fécule de maïs dans un peu de jus de pomme, porter à ébullition avec le reste de jus de pomme et les autres ingrédients en remuant. Mijoter à mi-couvert 5-8 min, laisser refroidir.
Croquettes: hacher finement le poulet, par portions au mixeur ou à la main. Ajouter les autres ingrédients, mélanger, saler, poivrer.
A partir de la masse, former 8 boules à l'aide d'un portionneur à glace. Placer par portions dans le beurre à rôtir chaud, aplatir légèrement. Dorer 3-4 min sur chaque face, réserver au chaud.
Dresser les croquettes sur des assiettes chaudes, servir les quartiers de citron et la sauce à part.