Croquettes de poulet sauce pomme-gingembre

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Sauce:
1½ cc	de fécule de maïs
2 dl	de jus de pomme
0,5 dl	de vinaigre de pomme
75 g	de sucre
¼ - ½ cc	de gingembre, râpé
1	pomme, pelée, évidée, coupée en dés
1	piment rouge, épépiné, coupé en fines lamelles
Croquettes:
500 g	de blancs de poulet, placés 30 min au congélateur
4 cs	de noix de coco râpée
1 gousse	d'ail, pressée
2 cs	de beurre, liquide, refroidi
1	oeuf, battu
2 cc	de citron vert (ou jaune)
2 cc	de curry doux
1 cc	de gingembre, râpé
1 cc	de sel, poivre
	beurre ou crème à rôtir
1 - 2	citron(s) vert(s) et/ou jaune(s), coupé(s) en quartiers

Recettes rapides pour l'hiver

Sauce: délayer la fécule de maïs dans un peu de jus de pomme, porter à ébullition avec le reste de jus de pomme et les autres ingrédients en remuant. Mijoter à mi-couvert 5-8 min, laisser refroidir.
Croquettes: hacher finement le poulet, par portions au mixeur ou à la main. Ajouter les autres ingrédients, mélanger, saler, poivrer.
A partir de la masse, former 8 boules à l'aide d'un portionneur à glace. Placer par portions dans le beurre à rôtir chaud, aplatir légèrement. Dorer 3-4 min sur chaque face, réserver au chaud.
Dresser les croquettes sur des assiettes chaudes, servir les quartiers de citron et la sauce à part.