Palets de courge et tartare de pommes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Palets:
700 g	de courge (butternut, p. ex.) pelée, épépinée, coupée en dés
1	oignon, haché fin
1 gousse	d'ail, pressée
	sel, poivre
1	oeuf
env. 150 g	de farine
2 cs	de persil plat
env. 100 g	de Gruyère AOP, coupé en fines tranches (pour la farce)
env. 75 g	de chapelure
	beurre ou crème à rôtir
Tartare de pommes:
4	pommes rouges (Pink Lady, p. ex.), parées, coupées en petits dés
	beurre pour étuver
	un peu de bouillon
1 - 2 cs	de vinaigre de pomme
1 cs	de concentré de poires
	feuilles de thym
	sel, poivre
	noisettes hachées et thym pour décorer

Fruits et légumes de saison

Palets: saler et poivrer la courge, l'oignon et l'ail, cuire à coeur dans un panier vapeur, répartir sur une plaque, laisser sécher 15-20 min et laisser refroidir.
Passer la courge au passe-vite. Mélanger avec l'oeuf, la farine et le persil. Façonner 12 palets en garnissant chacun d'entre eux d'une tranche de Gruyère. Passer dans la chapelure, disposer sur le papier sulfurisé.
Tartare: étuver les pommes dans un peu de beurre, puis cuire al dente avec le bouillon, le vinaigre et le concentré de poires. Ajouter le thym, saler et poivrer.
Cuire les palets par portions dans du beurre pas trop chaud jusqu'à l'obtention d'une consistance croustillante, répartir dans des assiettes chaudes, décorer avec le tartare de pommes, les noisettes et le thym.

Servir avec un peu de crème acidulée.