Cordon bleu d'automne

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
cure-dents
4 g	fines escalopes de veau d'env. 120 pièce
	sel, poivre, paprika
Farce:
4 tranches	de jambon, fines (env. 100 g)
4 tranches	de fromage, fines (tilsit, p. ex., env. 100 g)
1	poire mûre, pelée, épépinée, coupée en lamelles
2 cs	de noisettes hachées fin
Panure:
2 - 3 cs	de farine
1	oeuf, battu
2 - 3 cs	de lait
env. 75 g	de chapelure
2 cs	de noisettes moulues
	beurre ou crème à rôtir
	quelques quartiers de citron pour décorer

Fruits et légumes de saison

Aplatir la viande, saler, poivrer, ajouter le paprika.
Farce: disposer sur la viande le jambon et le fromage. Répartir dessus les poires et les noisettes, plier en 2, fixer avec les cure-dents.
Panure: verser la farine, l'oeuf et le lait et enfin la chapelure avec les noisettes dans trois assiettes creuses.
Juste avant la cuisson, passer la viande dans la farine, puis dans le mélange oeuf-lait et enfin dans la chapelure. Presser légerement.
Cuire par portions 4-5 min sur chaque face dans suffisamment de beurre à rôtir jusqu'à ce que la consistance soit croustillante. Décorer avec les quartiers de citron.

Servir avec une salade d'automne colorée (rampon, lamelles de courge, chou blanc coupé à la mandoline et rondelles d'oignon, p. ex.).