Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 ramequins ou 1 plat réfracataire(s) d'env. 28×17 cm
beurre pour les ramequins/le plat
1 gousse	d'ail, coupée en 2, pour frotter
Compote:
1,5 dl	de jus de pomme
1 cs	de jus de citron
2 - 3 cs	de sucre
1 gousse	de vanille, pulple raclée et gousse
300 g	de pommes acidulées (Diwa, p. ex.), pelées, évidées, coupées en quartiers
300 g	d'abricots, dénoyautés, coupés en quartiers
800 g	de pommes de terre en robe des champs de la veille, pelées, coupées en morceaux
	beurre ou crème à rôtir
2,5 dl	de vin blanc ou de cidre sans alcool
1 cc	de farine
	sel, poivre, noix de muscade
1	oignon nouveau, coupé en rondelles
200 g	de raclette du Valais AOP, coupée en lamelles

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Compote: porter à ébullition les jus de pomme et de citron avec la pulpe et la gousse de vanille. Ajouter les pommes. Cuire 5-8 min. Ajouter les abricots, poursuivre la cuisson 5-7 min, laisser refroidir. Oter la gousse de vanille.
Frotter les ramequins/le plat avec l'ail, le(s) beurrer.
Dorer les pommes de terre en robe des champs dans le beurre à rôtir. Mouiller avec la moitié du vin, mijoter 10 min à couvert. Mélanger la farine avec le reste du vin et ajouter aux pommes de terre en remuant. Porter brièvement à ébullition, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade, transvaser dans le plat/les ramequins préparé(s) avec les rondelles d'oignon. Parsemer de fromage.
Faire fondre 5-10 min au milieu du four préchauffé à 220°C.
Répartir la compote dans des coupelles, servir avec les pommes de terre au fromage.