Escalopes de boeuf et mousse de schabziger

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Légumes au four:
4	fenouils, parés, coupés en tranches et quelques fanes, hachées fin
4	carottes, pelées, coupées en rondelles
1	citron, coupé en quartier
4 cs	de crème à rôtir
	sel
Escalopes:
4	escalopes de boeuf (romsteck, p.ex.) de 120-150 g pièce
	crème à rôtir
	sel, poivre
Mousse au schabziger:
1,5 dl	de crème, fouettée en mousse
3 - 4 cs	de schabziger, râpé fin
	un peu de poivre
	fanes de fenouil pour décorer

Légumes: mélanger le fenouil, les carottes et les citrons avec la crème à rôtir et le sel, répartir sur la plaque préparée et cuire 25-30 min au milieu du four préchauffé à 200°C, retourner éventuellement une fois. Parsemer de fanes de fenouil.
Badigeonner la viande sur les 2 faces avec de la crème à rôtir, saler, poivrer. Griller les escalopes 1-3 min sur chaque face, réserver au chaud à couvert.
Mousse: mélanger la crème avec le schabziger et le poivre.
Dresser la viande et les légumes sur des assiettes chaudes, décorer avec la mousse au schabziger et les fanes de fenouil.

Remplacer le schabziger par du Sbrinz râpé ou 4 cs de ciboulette émincée fin, incorporer à la crème.