Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
une braisière avec couvercle
1 kg	de rôti de bœuf (filet d'épaule, p.ex.)
	sel, poivre
2 cs	de farine
	beurre ou crème à rôtir
30 g	de bolets lyophilisés, trempés dans l'eau
2	oignons, hachés fin
6	carottes, pelées, coupées en rondelles
2 clous	de girofle
1 feuille	de laurier
1 boîte	de tomates pelées hachées (env. 400 g)
2 dl	de vin rouge ou de bouillon de viande corsé
2 brins	de sauge, autant de thym et d'origan
	sel, poivre, sucre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Tamponner la viande avec du papier ménage, saler, poivrer et saupoudrer de farine. Saisir 8-10 min sur tous les faces dans le beurre à rôtir chaud, sortir la viande de la poêle.
Faire revenir les champignons dans le reste de matière grasse.
Ajouter les oignons et les carottes, étuver, porter à ébullition avec les clous de girofle, le laurier et les tomates. Verser dessus le vin rouge ou le bouillon, porter à ébullition. Ajouter la viande, les bolets et les herbes, braiser 2 h-2 h 30 à feu doux en retournant la viande plusieurs fois.
Sortir la viande de la poêle, réserver au chaud brièvement.
Réduire légèrement la sauce selon les goûts, rectifier l'assaisonnement.
Trancher le rôti, servir avec la sauce à part.

Servir avec des knöpflis: préparer une pâte à knöpflis avec 300 g de farine, 2 dl de mélange lait-eau, 2 œufs, 1 cc de sel, laisser reposer 30 min à couvert. Verser la pâte à travers une passoire à knöpflis dans de l'eau frémissante salée, laisser remonter à la surface, égoutter, mélanger avec un peu de beurre et servir avec le rôti.