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Tournedos en croûte forestière
  • 1h10min
Tournedos en croûte forestière

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Bravo!Vous cuisinezde saison!
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Tournedos en croûte forestière

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
ficelle de cuisine
8tournedos d'env. 120-150 pièce
sel, poivre
beurre ou crème à rôtir
Croûte forestière:
8 csde noisettes hachées
3 - 4 ccde romarin haché fin
8 csd'airelles rouges ou de canneberges séchées
100 gde beurre, liquide
sel, poivre
brins de romarin pour décorer

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation40min
  • Cuisson30min
  • Temps total1h10min

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  1. Préchauffer le four à 80°C. Y placer un plat et quatre assiettes.
  2. Tamponner la viande avec du papier ménage, entourer avec la ficelle. Saler, poivrer, saisir 1-2 min sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud. Disposer sur le plat, cuire à basse température 30-40 min au four préchauffé. Température à coeur: 55-60°C.
  3. Croûte forestière: griller les noisettes à la poêle sans matière grasse. Ajouter le romarin, les airelles et le beurre. Répartir la masse sur la viande et passer brièvement sous le gril ou gratiner en réglant la partie supérieure sur 240°C, saler, poivrer. Décorer et servir immédiatement.

Remplacer le romarin par quelques aiguilles de sapin.
Servir avec des knöpflis aux herbes revenus à la poêle, ou un gratin de knöpflis ou de pâtes.
La viande peut être réservée au chaud (60°C) 30-60 min.

Par portion:

Énergie: 1947kJ / 465kcal, lipides: 44g, glucides: 15g, protéines: 4g

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