Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
600 g	d'émincé de veau
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre, paprika
1	échalote, hachée fin
100 g	de mélange de fruits séchés (abricots, raisins secs et cerises, coupés en petits dés) et petits fruits mélangés lyophilisés, selon les goûts
1 dl	de vin blanc ou de fond de veau
2 dl	de fond de veau
2 dl	de demi-crème pour sauces
1 - 2 cs	de rhum, selon les goûts

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Saisir la viande par portions dans le beurre à rôtir chaud, sortir de la poêle. Saler, poivrer, ajouter le paprika.
Faire suer l'échalote dans le reste de matière grasse. Ajouter les fruits séchés, étuver brièvement. Mouiller avec le vin et/ou le fond, réduire de moitié. Verser la crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Affiner avec du rhum selon les goûts et rectifier l'assaisonnement.
Réchauffer l'émincé dans la sauce sans cuire juste avant de servir.