- 30min
Kalbsgeschnetzeltes mit Dörrfruchtsauce
Saison
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Kalbsgeschnetzeltes mit Dörrfruchtsauce
Zutaten
Für 4 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 600 g Kalbsgeschnetzeltes | |
| Bratbutter oder Bratcrème | |
| Salz, Pfeffer, Paprika | |
| 1 Schalotte, fein gehackt | |
| 100 g gemischte Dörrfrüchte, z.B. Aprikosen, Rosinen und Kirschen, klein gewürfelt, und gefriergetrocknete gemischte Beeren, nach Belieben | |
| 1 dl Weisswein oder Kalbsfond | |
| 2 dl Kalbsfond | |
| 2 dl Saucenhalbrahm | |
| 1 - 2 EL Rum, nach Belieben |
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Zubereitung
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Rezeptinfos
Zubereiten: ca. 30 Minuten
- Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen, würzen.
- Schalotte im restlichen Bratfett andämpfen. Dörrfrüchte kurz mitdämpfen. Mit Wein und/oder Fond ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Rahm dazugiessen, sämig einkochen. Nach Belieben mit Rum verfeinern und abschmecken.
- Kurz vor dem Servieren das Geschnetzelte in der Sauce heiss werden lassen, aber nicht kochen.
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