Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
500 g	de blancs de poulet, congelés 20 min
200 g	de rôti de veau
1	échalote, râpée à la râpe à bircher
1 gousse	d'ail, pressée
2 cs	de persil finement ciselé
1 cc	de moutarde douce
1 cc	de jus de citron
1 cc	de sel
	poivre, paprika
Sauce:
3 dl	de bouillon de volaille
3 dl	de cidre sans alcool
1 cs	de beurre
¾ cs	de farine
1 dl	de crème entière
1 sachet	de safran
½	poireau, coupé en julienne

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Hacher finement les blancs de poulet. Mélanger avec tous les ingrédients jusqu'aux épices incluses, pétrir jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
Sauce: porter à ébullition le bouillon et le cidre. Former des boulettes avec la masse au poulet à l'aide d'une petite portionneuse à glace ou à la main. Verser dans le liquide à peine frémissant, laisser infuser 8-10 min. Egoutter, recueillir le bouillon, réserver les boulettes de poulet. Conserver 4 dl de bouillon.
Faire fondre le beurre. Ajouter la farine, étuver. Arroser de bouillon en remuant et porter à ébullition. Mélanger la crème et le safran, incorporer et ajouter le poireau, mijoter 5 min. Verser les boulettes de poulet, chauffer sans cuire.
Dresser les boulettes de poulet avec la sauce dans des bols chauds.

Servir avec des pâtes ou du riz.