Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Röstis:
1 kg	de pommes de terre à chair ferme en robe des champs, râpées à la râpe à röstis
1 cc	de sel
3 cs	de beurre ou crème à rôtir
Viande:
500 g	d'émincé de veau
	beurre ou crème à rôtir
1 cs	de farine
	sel, poivre
1 - 2	échalote(s), hachée(s) fin
2 dl	de vin blanc ou de cidre sans al-cool
1,8 dl	de crème entière
½ cs	de sauge ciselée
1 cs	de persil ciselé
	sel, poivre
	sauge pour décorer

Röstis: saler les pommes de terre en robe des champs. Faire revenir 10-15 min dans une poêle antiadhésive en remuant de temps en temps. Rassembler en une masse, dorer de chaque côté.
Saisir brièvement l'émincé en 2 fois dans le beurre à rôtir chaud. Saupoudrer chaque portion de la moitié de la farine vers la fin de la cuisson, rissoler. Réserver dans le four préchauffé à 70°C, saler, poivrer.
Faire suer l'échalote dans la même poêle dans un peu de beurre à rôtir. Mouiller avec le vin, réduire légèrement. Incorporer la crème, porter à ébullition. Ajouter les herbes et la viande, rectifier l'assaisonnement.
Faire glisser la masse de röstis sur une grande assiette, couper en 4. Dresser sur des assiettes chaudes avec la viande, décorer.

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