Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Röstis:
1 kg	de pommes de terre à chair ferme en robe des champs, râpées à la râpe à röstis
1 cc	de sel
3 cs	de beurre ou crème à rôtir
Viande:
500 g	d'émincé de veau
	beurre ou crème à rôtir
1 cs	de farine
	sel, poivre
1 - 2	échalotes finement hachées
2 dl	de vin blanc ou de cidre sans alcool
1,8 dl	de crème entière
½ cs	de sauge ciselée
1 cs	de persil ciselé
	sel, poivre
	sauge pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Röstis: saler les pommes de terre râpées. Faire revenir 5-10 min dans une poêle antiadhésive en remuant de temps en temps. Former plusieurs petites galettes dans la poêle, faire dorer env. 10 min de chaque côté.
Saisir brièvement l'émincé en deux fois dans le beurre à rôtir chaud. Saupoudrer chaque portion de la moitié de la farine vers la fin de la cuisson, rissoler. Réserver dans le four préchauffé à 70°C, saler, poivrer.
Faire revenir l'échalote dans la même poêle dans un peu de beurre à rôtir. Mouiller avec le vin, réduire légèrement. Incorporer la crème, porter à ébullition. Ajouter les herbes et la viande, rectifier l'assaisonnement.
Dresser les röstis et la viande avec la sauce sur des assiettes chaudes, décorer.