1. Blanchir le chou frisé à l'eau salée, rafraîchir sous l'eau froide et égoutter.
2. Saisir la viande par portions dans le beurre à rôtir très chaud, retirer du feu, saler, poivrer.
3. Faire revenir l'oignon et le zeste d'orange dans le reste de beurre à rôtir. Mouiller avec le jus d'orange et le vin ou le bouillon, réduire légèrement. Verser le reste de bouillon, incorporer la crème et le chou frisé, cuire jusqu'à ce que le chou soit al dente et la sauce onctueuse. Ajouter la viande, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, saler, poivrer.

Servir avec des nouilles ou du riz.