Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Abricots:
500 g	d'abricots, dénoyautés, coupés en quartiers
3 cs	de sucre
1 cs	de jus de citron
Omelette soufflée:
4	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
75 g	de sucre
2 cs	de fécule de maïs
4	jaunes d'œufs
	beurre
Garniture:
	sucre glace pour saupoudrer
	quelques pistaches, hachées

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Abricots: porter tous les ingrédients à ébullition, cuire al dente à feu doux à couvert.
Omelette: fouetter ferme les blancs d'œufs avec le sel. Mélanger le sucre et la fécule de maïs, verser en pluie, continuer de fouetter jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer brièvement les jaunes d'œufs. Cuire immédiatement.
Faire fondre le beurre dans une poêle avec revêtement, verser env. ¼ ou 1⁄8 de la masse, cuire en omelette à feu moyen, faire glisser sur une assiette et plier en 2. Garnir avec les abricots, décorer, servir aussitôt.