Dés d'aloyau aux légumes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
600 g	d'aloyau, rassis, coupé en dés de 3 cm de côté
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre
2	fenouils, parés, râpés à la mandoline
250 g	de champignons de Paris, nettoyés, coupés en 4
1 cs	concentré de tomates
200 g	de tomates cerises, coupées en 2
2 dl	de bouillon
1 dl	de crème
100 g	de fromage frais aux herbes et à l'ail (Gala, p. ex.)
	sel, poivre
	ciboulette, basilic, finement ciselés
300 - 400 g	de pâtes
	feuilles de thym pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préchauffer un plat et 4 assiettes dans le four à 80°C.
Saisir 2 ½-3 min l'aloyau en 2 portions dans le beurre ou la crème à rôtir, saler, poivrer. Verser la viande dans le plat chaud, cuire 15 min dans le four préchauffé.
Etuver le fenouil, les champignons de Paris et le concentré de tomates dans la même poêle. Ajouter les tomates cerises, poursuivre la cuisson. Mouiller avec le bouillon et la crème, porter à ébullition. Laisser mijoter 10 min à feu doux, incorporer le fromage frais, saler, poivrer, ajouter les herbes. Ajouter la viande avec le jus, mélanger.
Cuire les pâtes al dente dans un volume d'eau salée suffisant, égoutter.
Dresser les dés d'aloyau et les pâtes sur les assiettes chaudes, décorer.