Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Pâte de l'omelette:
2	jaunes d'œufs
2 cs	de séré
2 cs	de farine
	sel, poivre
2	blancs d'œufs, battus en neige ferme
	beurre ou crème à rôtir
Morilles:
1	échalote, hachée fin
	beurre pour faire suer
250 g	de morilles fraîches, nettoyées, coupées en 2 ou en 4
	sel, poivre
1 cs	de ciboulette ciselée fin
Sauce à salade:
3 cs	de vinaigre balsamique blanc
	sel, poivre
4 cs	d'huile de colza
1 cc	de miel liquide
100 - 150 g	de pourpier

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Omelette: mélanger les jaunes d'œufs jusqu'à ce que la masse éclaircisse et mousse. Ajouter le séré, la farine, le sel et le poivre, mélanger. Incorporer délicatement les blancs d'œufs en neige.
Cuire 4 omelettes dans le beurre à rôtir chaud jusqu'à ce que la face supérieure prenne. Réserver au chaud.
Morilles: faire suer l'échalote dans le beurre. Ajouter les morilles, étuver 3-4 min, saler, poivrer, ajouter la ciboulette. Réserver au chaud.
Sauce: mélanger tous les ingrédients.
Dresser le pourpier sur les assiettes, arroser d'un filet de sauce. Disposer les omelettes, répartir les morilles, replier.

Remplacer les morilles fraîches par 25 g de morilles séchées, ramollies puis égouttées.