Orecchiette aux champignons

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
250 g	de champignons (morilles ou champignons de Paris, p.ex.), bien nettoyés, éventuellement coupés en 2 ou en rondelles
	beurre ou crème à rôtir
300 g	de légumes variés (oignons nouveaux, carottes et colrave, p.ex.), parés, coupés en dés
1,5 dl	de bouillon de légumes
400 g	de pâtes (orecchiette, p.ex.)
	sel, poivre
½ bouquet	de ciboulette, ciselée fin
1 - 2 dl	de lait
	feuilles de colrave et ciboulette pour décorer

Fruits et légumes de saison

Faire suer les champignons dans le beurre à rôtir chaud. Ajouter les légumes, étuver, mouiller avec le bouillon, mijoter al dente.
Cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée, égoutter.
Mélanger délicatement les pâtes et les légumes, chauffer, saler, poivrer. Incorporer la ciboulette.
Battre le lait en mousse à l'émulsionneur ou dans une casserole au fouet à feu moyen. Répartir les pâtes dans des assiettes chaudes, décorer avec la mousse de lait et la ciboulette, servir sans attendre.

Servir avec du Sbrinz ou du fromage de montagne fraîchement râpé.