Omelettes express au lard

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
8 oeufs
1 dl de lait
⅓ de cc de sel
poivre, noix de muscade
½ cc de romarin haché
8 tranches de lard à griller
400 g de poireaux, parés, coupés en fines rondelles
beurre ou crème à rôtir

Fruits et légumes de saison

Bien mélanger les oeufs, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Saisir le lard par portions sans ajout de matière grasse, réserver au chaud. Etuver le poireau dans la graisse du lard 2-3 min à petit feu, réserver au chaud.
Ajouter un peu de beurre à rôtir dans la même poêle, puis 2 tranches de lard à griller, ¼ de poireau et ¼ de masse aux oeufs. Etaler de temps à autre dans la poêle à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la masse prenne. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré et le dessus légèrement humide. Replier en omelette, réserver au chaud. Procéder de même pour les autres omelettes.
Dresser sur des assiettes chaudes.